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本文目录

1. 米粉鹅正宗做法
2. 竹笋炖大鹅配方
3. 米粉鹅的笋鹅做法

米粉鹅正宗做法

1．鹅剖出内脏洗干净，砍成2厘米大小块
，大全内脏留下肝 、家常肠、图片肫；

2．竹笋干洗干净
，竹笋做法做法用清水发涨，法大法竹切成薄片
，笋鹅姜拍成姜块，葱切成葱花；

3．鹅块
、肝、肠、肫下锅煮开撇去血沫和竹笋片 、姜块一起下锅改小火清炖3个小时加少许盐即可；

4．锅加水烧开煮熟面条（烫好米皮），出锅装碗 ，加盐、味精 、胡椒面
、鹅肉，浇上鹅汤，淋上红油，撒上葱花即可 。

制作要点：

鹅肉要炖烂，盐要在炖好了再加
，竹笋干要用冷水泡发

竹笋炖大鹅配方

1
、新鲜大鹅一只洗净 ，如果有绒毛没有处理干净，可以放酒精灯或煤气灶上烧掉

2、将鹅去除头，脖子，翅膀 ，鹅掌 ，只剩下鹅架
，洗净

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3、将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5-10分钟

4 、汆熟后 ，再用凉水冲洗掉血末等杂质，一定要冲洗干净

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5、将猪排骨洗净

6 、将洗净的排骨凉水入锅，大火烧开汆烫5-10分钟，汆熟后凉水冲洗干净

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7、准备好：北沙参，麦冬，玉竹 ，淮山药（各5克）洗净，笋茸清水洗净，葱2段，姜片4片

8
、香菇和平菇洗净

?

9、黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块

10 、处理竹荪 ：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟 ，并剪去菌盖头（封闭的一端） ，同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部 ，否则会有怪味 。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

?11、搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量泉水，放入北沙参，麦冬 ，玉竹，淮山药 ，笋茸，葱和姜片 ，最后放入香菇和平菇

12、大火烧开后，小火焖炖2个小时
 ，2个小时过后，将排骨捞出，放适量盐

?13、然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤

14、搅拌均匀后，继续焖煮2个小时

?15 、将发好的竹荪放入汤锅中 ，再次焖煮30分钟

16、一锅鲜汤做好了 ，盛入火锅中即可食用

米粉鹅的做法

制作方法：

1．鹅剖出内脏洗干净，砍成2厘米大小块，内脏留下肝
、肠 、肫；

2．竹笋干洗干净，用清水发涨，切成薄片 ，姜拍成姜块，葱切成葱花；

3．鹅块、肝、肠、肫下锅煮开撇去血沫和竹笋片、姜块一起下锅改小火清炖3个小时加少许盐即可；

4．锅加水烧开煮熟面条（烫好米皮），出锅装碗 ，加盐
、味精 、胡椒面、鹅肉，浇上鹅汤 ，淋上红油
，撒上葱花即可 。

制作要点 ：

鹅肉要炖烂 ，盐要在炖好了再加，竹笋干要用冷水泡发

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